Ingrédient

Clou de girofle, entier

62 recettes · 1748 kJ / 100 g

• Bouillon d'osPréparations de base · 30 pers. · 4 h 25
• BOULETTES DE VIANDE À L'ORIENTAL/MarSpécialités · 10 pers.
• Bouquet garni pour bouillonPréparations de base · 50 pers. · 10 min
• Bouquet garni pour bouillon PAULIPréparations de base · 200 pers. · 20 min
• Bouquet garni pour fond blancPréparations de base · 200 pers. · 20 min
• Bouquet garni pour fond blanc PAULIPréparations de base · 200 pers. · 20 min
• Bouquet garni pour fonds blancsPréparations de base · 50 pers. · 10 min
• Bouquet garni pour fonds blancs PAULIPréparations de base · 50 pers. · 10 min
• Chicken broth PAULIPotages · 10 pers. · 2 h 30
• ChoucrouteSpécialités · 10 pers. · 2 h 10
• Choucroute alsacienneSpécialités · 10 pers. · 2 h 10
• Civet de chevreuil 2Gibier à poil · 6 pers.
• Civet de chevreuil chasseurGibier à poil · 14 pers. · 2 h 50
• Fond blanc de veau fraisPréparations de base · 50 pers. · 4 h 10
• Fond brun clairPréparations de base · 100 pers. · 5 h 30
• Fond brun clair fraisPréparations de base · 70 pers. · 4 h 20
• Fond brun lié PAULIPréparations de base · 100 pers. · 6 h 30
• Fond de poissonPréparations de base · 50 pers. · 45 min
• Fond de poisson fraisPréparations de base · 60 pers. · 50 min
• Fond de poisson PAULIPréparations de base · 50 pers. · 45 min
• Fond de volaille fraisPréparations de base · 135 pers. · 2 h 25
• Fumet de poisson àPréparations de base · 10 pers.
• Fumet de poisson fraisPréparations de base · 50 pers. · 55 min
• Fumet de poisson frais PAULIPréparations de base · 50 pers. · 55 min
• Fumet de poissons fraisPréparations de base · 50 pers. · 1 h 10
• Fumet de poissons frais PAULIPréparations de base · 50 pers. · 1 h 10
• Glace de viandePréparations de base · 90 pers. · 4 h 20
• Jambon laque au sirop d'érableViande de porc · 10 pers.
• Lard salé pour plat bernois et choucrouteViande de porc · 10 pers. · sans méthode
• Légumes et herbes pour clarificationPréparations de base · 50 pers. · 10 min
• Marinade pour lapin ( chüngel in der Beize )Préparations de base · 25 pers. · 5 min
• Marinade pour lapin ( chüngel in der Beize ) PAULIPréparations de base · 25 pers. · 5 min · sans méthode
• Médaillons de chevreuil aux mandaries et metheGibier à poil · 10 pers.
• Mirepoix blanchePréparations de base · 50 pers. · 10 min
• Mirepoix pour fond brunPréparations de base · 50 pers. · 10 min
• Mirepoix pour fond de poissonPréparations de base · 50 pers. · 10 min
• Oignon piquéPréparations de base · 8 pers. · 2 min
• Oignon piqué PAULIPréparations de base · 8 pers.
• Oxtail clair PAULIPotages · 10 pers. · 4 h 45
• Poire au porto PAULIEntremets froids · 10 pers. · 2 h 40
• Potage des GrisonsPotages · 10 pers. · 1 h 20
• Ris de veau glacé à l'estragon PAULIViande de veau · 10 pers. · 2 h 10
• Ris de veau glacé au porto blanc PAULIViande de veau · 10 pers. · 1 h 30
• Risotto aux trois fromagesCéréales · 10 pers. · sans méthode
• Sachet d'épices pour bouillonPréparations de base · 30 pers. · 1 min · sans méthode
• Sachet d'épices pour bouillon PAULIPréparations de base · 30 pers. · 1 min · sans méthode
• Sauce béchamelSauces · 10 pers. · 2 h 05
• Sauce béchamel sans roux*Sauces · 10 pers. · 30 min
• Sauce bichof PAULIEntremets - préparations de base · 20 pers. · 20 min
• Sauce crème pour pâtesSauces · 10 pers.
• Sauce crème VSauces · 10 pers.
• Sauce maltaise (assemblage)*Sauces · 10 pers. · sans méthode
• Sauce mornaySauces · 12 pers. · 2 h 05
• Saucisson en brioche PAULIViande de porc · 10 pers. · 1 h 35
• Sauté de boeufViande de boeuf · 10 pers. · 2 h 15
• Sauté de boeuf aux champignons de Paris.Viande de boeuf · 10 pers. · 2 h 20
• Sauté de boeuf aux olivesViande de boeuf · 10 pers. · 4 h 35
• Sauté de porcViande de porc · 10 pers. · 1 h 50
• Sauté de porc aux champignons de ParisViande de porc · 10 pers. · 1 h 55
• Selle de veau poêlée Orlov PAULIViande de veau · 10 pers. · 2 h 10
• Sirop pour savarins PAULIEntremets - préparations de base · 10 pers.
• Tripes à la mode de Caen PAULIViande de boeuf · 10 pers. · 10 h 50